ش
شهدت المنطقة العربية، وتحديداً دول الخليج، نمواً هائلاً في سوق "الموجة الثالثة" للقهوة. لم يعد المستهلك يكتفي بكوب قهوة تجاري، بل يبحث عن محصول محدد، ومعالجة معينة (مغسولة، مجففة)، وحمص بدرجة دقيقة.
سلاسل التوريد والشفافية
أهم ميزة للقهوة المختصة هي "التتبع". المستهلك يعرف اسم المزارع، وارتفاع المزرعة، ونوع التربة التي نبتت فيها شجرة البن.
| نوع القهوة | نصيب المزارع من السعر النهائي | جودة الكوب النهائي (تقييم) |
|---|---|---|
| القهوة التجارية (السلعية) | أقل من 5% | أقل من 80 نقطة |
| القهوة المختصة | تصل إلى 15-20% (عبر التجارة المباشرة) | فوق 80 نقطة |
"تحميص القهوة ليس طهياً؛ إنه تفاعل كيميائي دقيق لإطلاق مئات المركبات العطرية المعقدة."
لماذا طعم القهوة المختصة حامض أحياناً؟
هذه تسمى "الحمضية الإيجابية" أو الفاكهية، وهي ميزة تدل على جودة المحصول وحمصه الفاتح الذي يحافظ على النكهات الأصلية للبذرة.